| Czas przygotowania: | 60 minut |
| Stopień trudności: | Łatwy |
| Liczba słoików: | 4-5 słoików (0,5 l) |
Rydze po cygańsku to klasyczny przepis na przetwory grzybowe, który zachwyca intensywnym smakiem i aromatem. Marynowane rydze w pikantnej zalewie pomidorowej z przyprawami to idealny dodatek do obiadu czy kolacji przez cały rok. Ten sprawdzony sposób na zamknięcie smaku lasu w słoiku sprawia, że grzyby pozostają chrupiące i pełne charakteru.
Spis treści
Dlaczego warto zrobić rydze po cygańsku?
Rydze po cygańsku to nie tylko pyszny smak, ale także praktyczny sposób na zagospodarowanie grzybów zebranych jesienią. Dzięki pasteryzacji możesz cieszyć się nimi nawet przez kilka miesięcy. Zalewa z koncentratem pomidorowym, cebulą i przyprawami nadaje grzybom wyjątkowy, słodko-kwaśny charakter, który doskonale komponuje się z mięsem, ziemniakami czy kaszą.
Składniki
Na 1 kg rydzów:
- 1 kg świeżych rydzów
- 2 duże cebule
- 200 ml koncentratu pomidorowego (lub 300 ml przecieru pomidorowego)
- 150 ml oleju roślinnego
- 100 ml octu 5%
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżka soli
- 3-4 liście laurowe
- 6-8 ziaren ziela angielskiego
- 1 łyżeczka papryki słodkiej
- 3 ząbki czosnku
- opcjonalnie: rodzynki (2 łyżki), chili (1 papryczka)
Przygotowanie krok po kroku
Przygotowanie rydzów
Rydze dokładnie oczyść z igliwia i zabrudzeń, opłucz pod bieżącą wodą. Większe kapelusze możesz pokroić na połówki lub ćwiartki. Grzyby wrzuć do garnka z osoloną wodą i gotuj przez 15-20 minut od momentu zagotowania. Następnie odcedź je przez sitko i pozostaw do osuszenia.
Przygotowanie zalewy
Cebulę pokrój w półplasterki i zeszklij na oleju na patelni. Dodaj koncentrat pomidorowy, ocet, cukier, sól, paprykę i przyprawy. Czosnek przeciśnij przez praskę. Całość przesmaż przez 5 minut, ciągle mieszając. Do zalewy dodaj ugotowane rydze i duś wszystko razem przez kolejne 10-15 minut na średnim ogniu. Grzyby powinny nabrać koloru i aromatu.
Zakładanie do słoików
Gorące rydze w zalewie przekładaj do wcześniej wyparzonych słoików, upychając łyżką, aby usunąć pęcherzyki powietrza. Zalej grzyby tak, aby były całkowicie przykryte zalewą. Słoiki zakręć i odwróć do góry dnem, pozostaw do wystudzenia.
Pasteryzacja i przechowywanie
Aby przetwory zachowały trwałość przez kilka miesięcy, warto je pasteryzować. Słoiki ustaw na sitku lub ściereczce w wysokim garnku, zalej ciepłą wodą do 3/4 wysokości słoika. Pasteryzuj 30 minut od momentu zagotowania wody. Po ostudzeniu przechowuj w ciemnym i chłodnym miejscu przez 4-6 miesięcy. Po otwarciu trzymaj w lodówce i spożyj w ciągu 5-7 dni.
Jak podawać rydze po cygańsku?
Rydze po cygańsku podawaj jako dodatek do mięs z grilla, kotletów schabowych czy pieczywa. Doskonale smakują z ziemniakami, kaszą gryczaną lub ryżem. Możesz je także wykorzystać jako składnik sałatek czy pizzy. Przed podaniem warto delikatnie podgrzać grzyby lub podawać w temperaturze pokojowej.
Najczęstsze pytania – FAQ
Jak długo pasteryzować rydze po cygańsku?
Rydze w słoikach należy pasteryzować przez 30 minut od momentu zagotowania wody. Jeśli używasz większych słoików (0,7-1 l), wydłuż czas do 40 minut.
Czy można zrobić rydze po cygańsku bez pasteryzacji?
Tak, ale wtedy przetwory należy przechowywać wyłącznie w lodówce i spożyć w ciągu 2-3 tygodni. Pasteryzacja znacznie wydłuża trwałość.
Czy można zastąpić koncentrat pomidorowy przecierem?
Oczywiście! Użyj 300 ml przecieru pomidorowego zamiast 200 ml koncentratu. Przecier jest lżejszy, więc zalewa będzie nieco rzadsza.
Jakie grzyby można przygotować tym sposobem?
Oprócz rydzów świetnie sprawdzą się maślaki, podgrzybki, pieczarki czy borowiki. Czas gotowania może się różnić w zależności od gatunku grzyba.
Czy rydze po cygańsku można zamrozić?
Tak, gotowe danie można zamrozić w pojemnikach lub torebkach strunowych. Przechowuj do 6 miesięcy. Po rozmrożeniu podgrzej i od razu spożyj.
Warianty smakowe
Wersja pikantna: Dodaj 1-2 papryczki chili pokrojone w krążki lub pół łyżeczki płatków chili.
Wersja słodka: Zwiększ ilość cukru do 3 łyżek i dodaj 2 łyżki rodzynek – grzyby nabiorą łagodniejszego, słodko-kwaśnego smaku.
Wersja z warzywami: Do zalewy możesz dodać pokrojoną w paski paprykę czerwoną lub żółtą – nada to potrawie kolorystyki i świeżości.
AUTOR: Aleksander Zalewski
REDAKCJA POLECA
Jak przyrządzić rydze — sprawdzone przepisy i porady
Jak długo gotować grzyby? Wszystko co musisz wiedzieć
Więcej ogrodowych pomysłów znajdziesz na naszym Pintereście
Źródło zdjęć: ChatGPT