Kiedy myślimy o kiszonkach, na myśl przychodzą nam ogórki, kapusta, rzodkiewki, a może nawet czosnek. Mało kto jednak słyszał o czymś tak niezwykłym jak kiszony dereń. A szkoda, bo to prawdziwy hit, który ma szansę zdetronizować w naszych kuchniach nawet oliwki! Jeśli masz dostęp do owoców derenia, koniecznie spróbuj go ukisić!
Spis treści
Dereń jadalny – zapomniany skarb polskich ogrodów
Dereń jadalny to roślina, która była kiedyś bardzo popularna w wiejskich ogrodach, ale z czasem nieco o niej zapomniano. Na szczęście, w ostatnich latach przeżywa swój renesans, a to za sprawą jego niezwykłych właściwości i wszechstronnego zastosowania w kuchni. Owoce derenia, podobne do małych wiśni, są bogate w witaminę C, kwasy organiczne i cenne antyoksydanty. Z owoców derenia można robić nalewki, soki i konfitury, ale prawdziwą perełką są właśnie kiszone owoce derenia. Proces kiszenia derenia nie tylko podkreśla jego smak, ale również wzbogaca go o probiotyki.
Czym różni się kiszony dereń od oliwek?
Pierwsze skojarzenie, które nasuwa się po spróbowaniu kiszonych dereni, to właśnie oliwki. Dlaczego? Ponieważ kiszony dereń ma podobną konsystencję i kwaskowo-słony smak, który świetnie sprawdza się jako dodatek do sałatek, dań mięsnych, a także jako samodzielna przekąska. Kiszone derenie nie mają jednak tej goryczki, którą często można wyczuć w oliwkach. Poza tym, kiszony dereń to nasz lokalny, polski produkt, więc mamy pewność, że wspieramy rodzimych producentów.
Przepis na kiszony dereń podkarpacki – krok po kroku
Przygotowanie kiszonych dereni jest prostsze, niż myślisz! Wystarczy kilka składników i odrobina cierpliwości.
Składniki:
- około 1 kg niedojrzałych, twardych owoców derenia jadalnego (ważne, żeby były twarde!)
- 2 litry wody
- 40 g niejodowanej soli (najlepiej kamiennej)
- dodatki: 4-5 ząbków czosnku, 2-3 liście laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego, 1-2 gałązki kopru
Przygotowanie:
- Przygotowanie derenia. Owoce derenia dokładnie umyj i osusz. Ważne, aby wybierać te twarde, zielone lub lekko żółte – do kiszenia nie nadają się owoce dojrzałe, miękkie i czerwone.
- Solanka. Wodę zagotuj z solą i odstaw do ostygnięcia. Solanka musi być całkowicie zimna, zanim zalejesz nią dereń.
- Słoiki. Czyste i wyparzone słoiki napełnij owocami derenia do około 3/4 wysokości. Dodaj czosnek, liście laurowe, ziele angielskie i koper.
- Zalewanie. Ostudzoną solanką zalej owoce, tak aby były całkowicie zakryte. Upewnij się, że w słoikach nie ma powietrza.
- Fermentacja. Słoiki zakręć i odstaw w ciemne, chłodne miejsce (np. do spiżarni lub piwnicy) na około 2-3 tygodnie. Po tym czasie kiszony dereń będzie gotowy do spożycia. Jeśli chcesz, aby był bardziej kwaśny, możesz poczekać dłużej.
- Przechowywanie. Po otwarciu słoika przechowuj kiszony dereń w lodówce.
Jeśli szukasz kulinarnej nowości, kiszony dereń to idealny wybór. Jest nie tylko pyszny, ale też zdrowy, a jego przygotowanie to świetna przygoda. Spróbuj i przekonaj się, że polskie „oliwki” to coś, co warto mieć w swojej spiżarni!
Gdzie kupić sadzonki derenia jadalnego?
A co jeśli nie masz derenia jadalnego w ogrodzie? Nic straconego! Możesz posadzić własne drzewko a nawet cały dereniowy sad! To niezwykle wartościowa roślina, która z roku na rok staje się coraz bardziej popularna. Sadzonki derenia są łatwo dostępne, zwłaszcza u szkółkarzy. Jeśli jednak szukasz wygodnej opcji, możesz poszukać ich w sklepach internetowych, gdzie znajdziesz szeroki wybór sadzonek derenia w różnych odmianach. Warto zainwestować w własny dereń – to inwestycja na lata, która zapewni Ci dostęp do tego niezwykłego owocu, idealnego zarówno do kiszenia, jak i na przetwory.
REDAKCJA POLECA
Owoce derenia jadalnego – dlaczego warto je spożywać?
Dereń Jadalny – poradnik uprawy krok po kroku
Żółknięcie tui – jak temu zapobiec?
Leszczyna Pospolita – poradnik uprawy w 6 krokach
Jak uprawiać i pielęgnować agrest?
Więcej ogrodowych pomysłów znajdziesz na naszym Pintereście
Źródło zdjęć: ADOBE FIREFLY / zdjęcia autora / GEMINI
